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| 蛋白粉 | |||||||||||||||||||||||||
| 感官指標 | 白色，色澤均勻，具有蛋白粉應有的氣味，無異味，呈粉末狀或極易松散的塊狀，無酸敗、無霉變、無生蟲，無正常視力可見外來雜質。 | ||||||||||||||||||||||||
| 理化指標 | 水分/(g/100g)≤8.0 蛋白質/(g/100g)≥78.0 | ||||||||||||||||||||||||
| 衛生指標 |
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| 保質期 | 清潔衛生、通風、干燥的條件下保存24個月：產品開封后應密封保存，防受潮變質。 | ||||||||||||||||||||||||
基本信息
1.生產工藝 雞卵白粉是选拔新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是傳統卵白的理想的替代品。
2.應用 雞蛋白粉有良好的功能性質，是食品增补劑的配料，具有高凝膠性，乳化性，保水性，黏著性、高打攪起泡性的特點。
應用領域：
①作為肉食品、仿肉食品的凝膠劑，提高其彈性和切片性。
②作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數量的油脂。
③作為食品的保水性配料，使食品改進水的吸收，增稠和增加粘著性。
④作為食品營養強化配料，增加蛋白質含量。
⑤作為皮革化工產品的上光劑輔助。
⑥作為紡織工業的固著劑，在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，常用于印染棉、絹、毛等紡織品。
⑦作為造紙、印制工業的施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性;印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑。
3.使用方法 蛋白粉按1：8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液，需加水2-3小時浸泡，建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.1%-2%(總重量的百分比)，依據產品有所不同。
關鍵詞: 蛋白粉
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