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| 蛋黃粉 | |||||||||||||||||||||||||
| 感官指標 | 黃色，色澤均勻，具有蛋黃粉應有的氣味，無異味，呈粉末狀或極易松散的塊狀，無酸敗、無要變、無生蟲，無正常視力可見外來雜質。 | ||||||||||||||||||||||||
| 理化指標 | 水分/(g/100g)≤4.0 蛋白質/(g/100g)≥30.0 脂肪/(g/100g)≥60.0 游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5 | ||||||||||||||||||||||||
| 衛生指標 |
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| 保質期 | 清潔衛生、通風、干燥的條件下保存12個月：產品開封后應密封保存，防受潮變質。 | ||||||||||||||||||||||||
基本信息
1.生產工藝 雞蛋黃粉是拔取新鮮雞蛋為资料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
2.應用 具有豐富的營養和優良的乳化性，是提高食物的口感，补充風味，使用廣泛的食物營養配料。
應用領域：
①作為糕點、餅干、面包產品的營養價值，增大體積和柔軟度，改善產品風味。
②作為膨化食品面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。
③作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
④作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。
⑤作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。
⑥作為調味品的配料。
3.使用方法 蛋黃粉按1：1.25 還原8公斤鮮蛋的蛋黃液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量(總重量的百分比)依據產品有所不同。
關鍵詞: 蛋黃粉
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